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判斷題高錳酸鉀法測(cè)水果罐頭中的還原糖時(shí)，煮沸過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍(lán)色消失，說(shuō)明糖度過(guò)高，需要重新操作，增加堿性酒石酸銅溶液的用量。

1.判斷題測(cè)定總糖通常以還原糖的測(cè)定法為基礎(chǔ)，將食品中的非還原性多糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖再測(cè)定。

2.判斷題次甲基藍(lán)是一種氧化劑，測(cè)定條件下其氧化能力強(qiáng)于Cu²⁺，還原糖先與Cu²⁺反應(yīng)，稍過(guò)量的還原糖再與次甲基藍(lán)反應(yīng)。

3.判斷題直接滴定法測(cè)還原糖，樣品處理時(shí)可采用硫酸銅—?dú)溲趸c作為澄清劑。

4.判斷題堿性酒石酸銅可將醛糖氧化，但不能氧化酮糖。

5.判斷題直接滴定法測(cè)蔗糖時(shí)為減少誤差，堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定需采用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。

6.判斷題總糖測(cè)定分析結(jié)果的準(zhǔn)確性及重現(xiàn)性取決于水解的條件，要求樣品在水解過(guò)程中只有蔗糖被水解而其他化合物不被水解。

7.判斷題直接滴定法測(cè)還原糖是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，適用于各類(lèi)食品中還原糖的測(cè)定，對(duì)深色樣液也適用。

8.判斷題索氏提取法測(cè)定午餐肉罐頭中的脂肪含量時(shí)，樣品處理時(shí)需加入海砂和無(wú)水硫酸鈉。

9.判斷題索氏抽提時(shí)提脂管口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留痕跡表示抽提完全。

10.判斷題索氏抽提法對(duì)脂肪含量高的肉類(lèi)罐頭中脂肪含量進(jìn)行測(cè)定，脂肪的氧化會(huì)造成結(jié)果偏小。