A.高筋粉
B.玉米淀粉
C.糖粉
D.防潮糖粉
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A.170±5℃、3±1分鐘
B.160±5℃、3±1分鐘
C.175±5℃、3±1分鐘
D.170±5℃、5±1分鐘
A.50、10
B.50、15
C.50、12
D.60、10
A.AX-44陷,酥皮碎,面粉
B.AX-44陷,酥皮碎,糖粉
C.AX-88陷,酥皮碎,糖粉
D.AX-137陷,酥皮碎,糖粉
A.22天
B.20天
C.15天
D.10天
A.22天
B.20天
C.15天
D.10天
最新試題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)(如麻花、油條)時(shí),為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉?()
在制作水晶糕點(diǎn)(如水晶蝦餃)時(shí),為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”?()
糕點(diǎn)制作完成后,為何需要進(jìn)行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣?()
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù),以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果?()
糕點(diǎn)烘烤過程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過快,應(yīng)采取什么措施?()
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)?()
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿?()
糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()