果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。