A、將做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
B、加工水果時(shí)，適當(dāng)多加工一些以防不備
C、鮮果加工完成后立即放入冷凍箱中保存
D、鮮果加工時(shí)盡可能保證鮮果的營(yíng)養(yǎng)成分不流失
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A、調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度
B、防腐作用
C、改善點(diǎn)心的色澤，裝飾美化點(diǎn)心的外觀
D、改進(jìn)制品內(nèi)部組織狀態(tài)
A、3-4%
B、5-6%
C、7-8%
D、10-12%
A、蛋白質(zhì)量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性
A、用涼水泡軟
B、用溫水泡軟
C、用熱水泡軟
D、用熱水涮干凈
A、果汁、魚膠片、牛奶、水、糖
B、魚膠片、水、糖、香精、食用色素
C、果汁、魚膠片、糖、水、香精、食用色素
D、果汁、魚膠片、奶、雞蛋、香精、食用色素
最新試題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。