單項選擇題阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的調(diào)味品。

A、面條
B、餡餅
C、肉類食品
D、湯菜


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1.多項選擇題填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

A.青椒
B.西葫蘆
C.雞胸
D.雞腿
E.牛菲力

2.多項選擇題在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。

A.魚肉顏色呈黃白為佳
B.魚頭顏色為赤紅色為佳
C.魚肉顏色呈灰白為佳
D.魚肉顏色呈暗黃色為佳
E.魚肉顏色呈灰色為佳

3.多項選擇題以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

A.韃靼生魚
B.腌漬生魚
C.意式淺漬生魚片
D.麗思玲鱒魚
E.烤青鱈魚

4.多項選擇題龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。

A.白酒
B.醋
C.水
D.香辛料
E.黃油

7.多項選擇題腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。

A.葡萄酒
B.果汁
C.白脫乳
D.酸奶
E.咖啡

8.多項選擇題以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。

A.雞肝
B.雞心
C.雞胗
D.雞肺
E.雞腎

9.多項選擇題煙熏三文魚第一個布置可以是（）。

A.將鹽干抹在三文魚上
B.用濃鹽水浸泡
C.噴上鹽水
D.濕抹細鹽
E.保持三文魚表面濕潤

10.多項選擇題填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

A.青椒
B.西葫蘆
C.亞支竹
D.螃蟹
E.雞腿