單項選擇題西餐中的湯菜品種很多，大體可分為奶油湯類、菜蓉湯類、（）、冷湯類等。

A、番茄湯類
B、基礎(chǔ)湯類
C、清湯類
D、蔬菜類


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1.單項選擇題制作里昂式炒土豆應(yīng)將土豆炒成（）。

A.淺褐色
B.金黃色
C.無色
D.棕色

2.單項選擇題芹菜沸水初步熱加工的目的是（）。

A、使其初步成熟
B、使其果膠物質(zhì)軟化
C、防止變色
D、易于剝?nèi)ケ砥?/p>

3.單項選擇題Mayonnaise的中文是（）。

A、沙拉
B、沙拉醬
C、少司
D、沙司

4.單項選擇題蒔蘿的英文名稱是（）。

A、Dill
B、Sage
C、Clove
D、Basil

5.單項選擇題洗滌葉菜類蔬菜用鹽水浸泡的目的是（）。

A、去泥土
B、去蟲卵
C、消毒
D、去鞣酸