單項選擇題馬乃司的色澤應是()。
A、乳白色
B、淺黃色
C、淺褐色
D、粉紅色
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1.單項選擇題西餐中的湯菜品種很多,大體可分為奶油湯類、菜蓉湯類、()、冷湯類等。
A、番茄湯類
B、基礎湯類
C、清湯類
D、蔬菜類
2.單項選擇題制作里昂式炒土豆應將土豆炒成()。
A.淺褐色
B.金黃色
C.無色
D.棕色
3.單項選擇題芹菜沸水初步熱加工的目的是()。
A、使其初步成熟
B、使其果膠物質(zhì)軟化
C、防止變色
D、易于剝?nèi)ケ砥?/p>
4.單項選擇題Mayonnaise的中文是()。
A、沙拉
B、沙拉醬
C、少司
D、沙司
5.單項選擇題蒔蘿的英文名稱是()。
A、Dill
B、Sage
C、Clove
D、Basil
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項()。
題型:多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉,面粉中可以加入()使菜肴增加風味。
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以雞為例,禽類初加工后,可用于食用的內(nèi)臟有()。
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三文魚可以選取以下()熏制工藝。
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龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料()。
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雞腿肉的優(yōu)點是()。
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通常所指代的鵝肝醬(Pate de foie gras)可以是()。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候,應該選擇()。
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整鴨處理是會用到的工具包括()。
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題型:多項選擇題