單項(xiàng)選擇題（）的菜肴具有軟爛、味濃、原汁原味的特點(diǎn)。

A、燜制
B、煮制
C、鐵扒
D、烤制


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1.單項(xiàng)選擇題鋸切法適宜加工哪種原料（）。

A、胡蘿卜
B、雞肉
C、生牛肉
D、熟牛肉

2.單項(xiàng)選擇題沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其變色。

A、西蘭花
B、番茄
C、芹菜
D、牛肉塊

3.單項(xiàng)選擇題制作奶油煮胡蘿卜時(shí)，胡蘿卜煮軟后在放入（），小火煮制粘稠。

A、鮮奶油
B、黃油
C、清黃油
D、荷蘭少司

4.單項(xiàng)選擇題白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對(duì)人體健康不利。

A、醛酸
B、醇
C、雜醇油
D、酯

5.單項(xiàng)選擇題山羊肉的特點(diǎn)是（）。

A、肌間脂肪多
B、無肌間脂肪
C、皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩
D、膻味小