多項(xiàng)選擇題影響速凍食品質(zhì)量的因素包括()
A.原料的固有品質(zhì)
B.凍結(jié)前后的處理與包裝
C.凍結(jié)方式
D.產(chǎn)品流通中所經(jīng)歷的時間和溫度條件
E.微生物
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1.多項(xiàng)選擇題罐頭食品殺菌后必須迅速冷卻的目的是()
A.提高食品的營養(yǎng)價值
B.固定食品中的天然色素
C.避免內(nèi)容物色澤劣變、組織軟化、風(fēng)味受損
D.防止嗜熱性細(xì)菌的繁育
E.減緩罐頭內(nèi)壁腐蝕
2.多項(xiàng)選擇題對果蔬原料進(jìn)行熱燙的主要作用是()
A.破壞氧化酶系統(tǒng)的活性,防止原料變色
B.增加細(xì)胞膜透性,增進(jìn)美觀
C.增加彈性,便于裝罐
D.減少原料的不良?xì)馕?br />
E.殺死部分微生物
3.單項(xiàng)選擇題在一定范圍內(nèi),隨果汁發(fā)酵溫度的升高,其最終形成的酒度會()
A.升高
B.降低
C.不變
D.以上均不對
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種冷凍方法是將產(chǎn)品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進(jìn)行的()
A.鼓風(fēng)冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法
5.單項(xiàng)選擇題在蔬菜的腌制過程中,下列哪種現(xiàn)象屬于有害的發(fā)酵作用()
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
最新試題
下列()是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列()是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型:多項(xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
題型:判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型:判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型:判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
“一次灌裝”法中,灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個底座上,減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型:判斷題
下列最適合用熱力去皮的有()。
題型:單項(xiàng)選擇題