單項選擇題下列哪種冷凍方法是將產(chǎn)品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進行的（）
A.鼓風冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法
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1.單項選擇題在蔬菜的腌制過程中，下列哪種現(xiàn)象屬于有害的發(fā)酵作用（）
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
2.單項選擇題含有二氧化碳氣體的高級白葡萄酒被稱為（）
A.發(fā)酵酒
B.香檳酒
C.蒸餾酒
D.配制酒
3.單項選擇題根據(jù)含糖量的不同，可將葡萄酒分為四種類型，其中甜酒的含糖量應為（）
A.＜4g/L
B.4-12g/L
C.12-50g/L
D.＞50g/L
4.單項選擇題下列哪種蜜餞主要以果脯類產(chǎn)品為代表（）
A.京式蜜餞
B.蘇式蜜餞
C.廣式蜜餞
D.閩式蜜餞
5.單項選擇題罐頭凸起的低蓋可以用手壓回，而手離開后又重新向外凸起的現(xiàn)象稱之為（）
A.隱脹
B.初脹
C.軟脹
D.硬脹
最新試題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
題型：判斷題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題