膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。