烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。