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單項選擇題用直接滴定法測定還原糖，在滴定過程中（）

A.邊加熱邊振搖
B.加熱沸騰后取下滴定
C.加熱保持沸騰，無須振搖
D.無須加熱沸騰即可滴定

1.單項選擇題測定葡萄汁飲料的總酸度時，其測定結果以（）來表示。

A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.酒石酸
D.乙酸

2.單項選擇題直接滴定法測定飲料中的總糖，為消除反應產生的紅色Cu₂O沉淀對滴定的干擾，可在費林氏液中加入的試劑是（）

A.鐵氰化鉀
B.亞鐵氰化鉀
C.醋酸鉛
D.NaOH

3.單項選擇題GB5749—2006中規(guī)定大腸菌群為（）

A.不得檢出
B.1MPN/100mL
C.3MPN/100mL
D.6MPN/100mL

4.單項選擇題霉菌及酵母菌菌落計數，應選擇每皿菌落數為（）進行計數。

A.30～300
B.30～200
C.30～100
D.10～150

5.單項選擇題某固體飲料，經實驗證實為大腸菌群陽性的管數為：1g×3，0；0.1g×3，0；0.01g×3，0。請判斷該樣品大腸菌群最可能數（MPN）是（）個/100mL（g）。

A.<3
B.3
C.<30
D.30

6.單項選擇題飲品菌落總數檢驗時，待瓊脂凝固后，翻轉平板，置（）溫箱內培養(yǎng)48±2h。

A.（24±1）℃
B.（36±1）℃
C.（48±1）℃
D.（38±1）℃

7.單項選擇題在食品菌落總數檢驗中，稀釋級為10^-1時菌落數為多不可計；稀釋級為10^-2時菌落數為290CFU/g；稀釋級為10^-3時菌落數為45CFU/g，最終結果應報告為（）CFU/g。

A.多不可計
B.3.7×10⁴
C.2.9×10⁴
D.4.5×10⁴

8.單項選擇題分光光度計充分預熱后，光量器仍調不到100%的原因最有可能的是（）

A.比色皿被污染
B.比色槽及比色架管腐蝕
C.光電管受潮
D.波長選擇不當

9.單項選擇題凱氏定氮法測定蛋白質含量時，所用的催化劑是（）

A.硫酸鈉和硫酸鉀
B.硝酸鈉和硫酸鉀
C.硫酸銅和硫酸鋇
D.硫酸銅和硫酸鉀

10.單項選擇題飲料中總糖含量若以蔗糖計算，則分析結果最后乘以系數（）

A.1.05
B.0.95
C.1.10
D.1.15