下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）

下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g，以形成特定形狀的糕點？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）

糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）

在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉化糖漿？（）

下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）