調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

混酥類點心又被稱為（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

橄欖面包的上火溫度控制在（）