單項選擇題利用（）調(diào)質(zhì)巧克力是最簡捷而又有效的方法。
A.雙煮法
B.微波爐
C.加油法
D.調(diào)和法
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1.單項選擇題巧克力的調(diào)質(zhì)是利用了（）的雙重性。
A.可可粉
B.可可豆
C.可可脂
D.巧克力豆
2.單項選擇題含可可脂量較少的品種，添加少量的可可脂，制品可達(dá)到（）效果。
A.稠厚
B.堅硬
C.脆硬
D.優(yōu)質(zhì)
3.單項選擇題稀釋巧克力以（）最為適宜。
A.植物油
B.黃油
C.鮮奶
D.可可脂
4.單項選擇題牛奶巧克力制品質(zhì)量高低由（）決定。
A.奶粉
B.加工
C.牛奶
D.糖粉
5.單項選擇題巧克力的可可脂從（）中提煉出來。
A.可可豆
B.巧克力豆
C.咖啡豆
D.可可白脫
最新試題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題