判斷題葉綠素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚，是脂溶性的。
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2.多項選擇題下列基團(tuán)屬助色基團(tuán)的有（）。
A.-OH
B.-OR
C.>C=O
D.-N=N-
E.-NO
3.多項選擇題下列基團(tuán)屬生色基團(tuán)的有（）。
A.>C=C<
B.>C=O
C.-N=N-
D.-OH
E.-NH2
4.單項選擇題在腌制肉的過程中，為了使肉顏色好看，應(yīng)加入（）
A、NaNO3
B、NaNO2
C、Nacl
D、NaHCO3
5.單項選擇題為了提高綠色蔬菜的色澤穩(wěn)定性，采用下列的（）處理可以改善加工蔬菜的色澤品質(zhì)。
A、加入一些有機酸
B、加入一些鋅離子
C、增加水分活度
D、乳酸菌發(fā)酵
最新試題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
題型：單項選擇題
一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
題型：單項選擇題