判斷題葉綠素在加酸或加堿的反應中隨溫度升高，反應速度是加快的。
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3.多項選擇題下列基團屬助色基團的有（）。
A.-OH
B.-OR
C.>C=O
D.-N=N-
E.-NO
4.多項選擇題下列基團屬生色基團的有（）。
A.>C=C<
B.>C=O
C.-N=N-
D.-OH
E.-NH2
5.單項選擇題在腌制肉的過程中，為了使肉顏色好看，應加入（）
A、NaNO3
B、NaNO2
C、Nacl
D、NaHCO3
最新試題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：單項選擇題
下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。
題型：單項選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
題型：單項選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型：判斷題
在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。
題型：單項選擇題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項選擇題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題