決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）

葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）

下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）

含有Fe的是以下哪種色素（）。

下列對血紅素描述不正確的是（）。

下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。

肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

下列對原花色素描述正確的是（）。