優(yōu)點：（1）發(fā)色（2）抑菌（3）產(chǎn)生腌肉制品特有的風(fēng)味 弊：用量過度易致癌（亞硝胺）、肉色變綠。
（1）中和酸而護綠（2）高溫瞬時殺菌（3）綠色再生：加入銅鹽或鋅鹽（4）氣調(diào)保鮮技術(shù)（5）低溫、冷凍干燥脫水
最新試題
在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。
一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
著色劑一般都是人工合成的。
下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。
下列對原花色素描述正確的是（）。
含有Fe的是以下哪種色素（）。
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
下列基團不屬于生色基的是（）。
