判斷題谷類在正常的貯存期內，礦物質的含量不會發(fā)生變化。
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1.判斷題豌豆的初加工方法是剝去豆莢，洗凈即可。
3.單項選擇題煮牡蠣的湯汁經加工后可制成（）。
A、蝦油
B、魚露
C、蠔油
D、醬油
4.單項選擇題炒對于動物性原料來說一般要上漿，成熟后還要（）
A、滑油
B、調味
C、勾芡
D、油淋
最新試題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
龍蝦的預處理調味一般包含以下哪些原料（）。
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在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題