因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

整鴨處理是會用到的工具包括（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。

取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。

腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。