單項選擇題加工性原料中，粉絲在烹飪前應(yīng)先（）
A.浸泡
B.清洗
C.焯水
D.油炸
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1.單項選擇題油豆皮在烹飪中的主要作用是（）
A.包裹
B.墊底
C.裝飾
D.以上都是
2.單項選擇題加工性原料中，豆腐皮在烹飪中的主要作用是（）
A.包裹
B.墊底
C.裝飾
D.以上都是
3.單項選擇題火腿在烹飪前應(yīng)先（）
A.清洗
B.浸泡
C.焯水
D.切片
4.單項選擇題肉松在烹飪中的主要作用是（）
A.調(diào)味
B.增色
C.增香
D.以上都是
5.單項選擇題食用明膠在烹飪中的主要作用是（）
A.凝固
B.增稠
C.調(diào)味
D.以上都是