單項選擇題四星級飯店必備項目檢查表中要求菜單及飲品單應裝幀精致,完整清潔,出菜率不低于()。
A.80%
B.85%
C.90%
D.95%
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1.單項選擇題下聯(lián)哪項不屬于標準菜譜的設計過程()。
A.確定菜肴名稱
B.保證菜品質量要求
C.核對編冊
D.計算出標準成本
2.單項選擇題為了防止市場供貨和采購運輸出現(xiàn)問題,餐廳采購時要預留一定的數(shù)量。這在采購中稱為()。
A.最低儲存量
B.鮮活原料采購量
C.保險儲存量
D.日需要量
3.單項選擇題吧臺與它身后酒柜的距離約為(),使調酒師可以來回走動。
A.90CM
B.100CM
C.110CM
D.120CM
4.單項選擇題()的特點是,調酒師在吧臺內的各個角落都能面對客人,展示柜中的酒水也很直觀。
A.橢圓形吧臺
B.直線型吧臺
C.U字型吧臺
D.圓形吧臺
5.單項選擇題庫存周轉率反映原料在庫存中的周轉情況,為()的比值。
A.月原料消耗額和平均庫存額
B.月原料消耗額和期末庫存額
C.平均庫存額和年原料消耗額
D.期末庫存額和年原料消耗額
最新試題
中餐宴會入席服務,當客人來到席位前時,值臺服務員要面帶微笑,拉椅幫助客人入座;待客人坐定后,幫助客人打開餐巾、松筷套,撤走()
題型:多項選擇題
轉盤式分菜后,應從主人位開始,按順時針方向為客人上菜。
題型:判斷題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型:單項選擇題
宴會廳突發(fā)火災時,說法不正確的是()
題型:單項選擇題
婚宴主辦者對飯店提出的要求較高,要求飯店提供精美的食品及最佳的()。
題型:填空題
宴會常用()等來烘托氣氛
題型:多項選擇題
宴席起源于古代的祭祀活動,產生的歷史悠久,遠在()就已經開始。
題型:單項選擇題
遇到過度醉酒的客人,應停止提供含酒精飲料。
題型:判斷題
客人的輪椅盡量靠墻放置,不要放在人流來往的過道。
題型:判斷題
以下對兒童客人的服務,說法錯誤的是()
題型:單項選擇題