單項選擇題為了防止市場供貨和采購運輸出現(xiàn)問題，餐廳采購時要預留一定的數(shù)量。這在采購中稱為（）。
A.最低儲存量
B.鮮活原料采購量
C.保險儲存量
D.日需要量
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1.單項選擇題吧臺與它身后酒柜的距離約為（），使調(diào)酒師可以來回走動。
A.90CM
B.100CM
C.110CM
D.120CM
2.單項選擇題（）的特點是，調(diào)酒師在吧臺內(nèi)的各個角落都能面對客人，展示柜中的酒水也很直觀。
A.橢圓形吧臺
B.直線型吧臺
C.U字型吧臺
D.圓形吧臺
3.單項選擇題庫存周轉(zhuǎn)率反映原料在庫存中的周轉(zhuǎn)情況，為（）的比值。
A.月原料消耗額和平均庫存額
B.月原料消耗額和期末庫存額
C.平均庫存額和年原料消耗額
D.期末庫存額和年原料消耗額
4.單項選擇題餐飲的生產(chǎn)特點不包括（）。
A.餐飲原料、產(chǎn)品容易變質(zhì)
B.餐飲生產(chǎn)過程的管理難度較大
C.餐飲生產(chǎn)量較好預測
D.餐飲生產(chǎn)屬于個別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多、批量小
5.單項選擇題白云豬手是（）的代表菜。
A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜
最新試題
頭菜應與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題
在中餐宴會服務中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
遇到兒童客人，服務員要注意（）
題型：多項選擇題
中餐宴會服務中，上水果前應撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
在旁桌分菜時應側對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
宴會常用（）等來烘托氣氛
題型：多項選擇題
中餐宴會結束后，（）要做檢查。
題型：單項選擇題
如客人醉酒后借機打架，服務員應立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項選擇題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進行，酒水（）
題型：單項選擇題