單項(xiàng)選擇題通常宴會(huì)服務(wù)員需掌握宴會(huì)菜肴的制作方法、服務(wù)要求和宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，并熟悉中餐菜肴的特點(diǎn)，以及（）。

A.宴會(huì)菜肴的成本
B.宴會(huì)菜肴的出處
C.宴會(huì)菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D.宴會(huì)菜肴的原料來(lái)源


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1.單項(xiàng)選擇題在規(guī)劃餐飲場(chǎng)所時(shí)最容易忽略的地方是（）。

A.倉(cāng)庫(kù)
B.前廳
C.客房
D.儲(chǔ)物間

2.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)選用餐巾花造型時(shí)應(yīng)考慮宴會(huì)的規(guī)模和主題，描述正確的是（）。

A.盤(pán)花優(yōu)于杯花
B.杯花優(yōu)于盤(pán)花
C.注重色彩搭配、突出主位、美觀大方、烘托主題
D.選用10種不同造型的餐巾花

3.單項(xiàng)選擇題重要宴會(huì)接待時(shí)，宴會(huì)桌上通常會(huì)在客人的幫助下擺放（）。

A.桌號(hào)牌
B.席位卡
C.留桌卡
D.主題說(shuō)明

4.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)上客人致辭用的講臺(tái)通常放在（）。

A.主桌的右側(cè)位置，即主人餐位的左后側(cè)
B.主桌的右側(cè)位置，即主人餐位的右后側(cè)
C.主桌的左側(cè)位置，即主人餐位的左后側(cè)
D.主桌的左側(cè)位置，即主人餐位的右后側(cè)

5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不屬于決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時(shí)應(yīng)考慮的因素（）。

A.菜品的訂貨周期
B.菜品的原料成本、售價(jià)和毛利
C.菜品的暢銷(xiāo)程度
D.菜品銷(xiāo)售對(duì)其他菜品銷(xiāo)售所產(chǎn)生的影響