單項選擇題重要宴會接待時，宴會桌上通常會在客人的幫助下擺放（）。
A.桌號牌
B.席位卡
C.留桌卡
D.主題說明
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1.單項選擇題宴會上客人致辭用的講臺通常放在（）。
A.主桌的右側(cè)位置，即主人餐位的左后側(cè)
B.主桌的右側(cè)位置，即主人餐位的右后側(cè)
C.主桌的左側(cè)位置，即主人餐位的左后側(cè)
D.主桌的左側(cè)位置，即主人餐位的右后側(cè)
2.單項選擇題下列哪項不屬于決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時應(yīng)考慮的因素（）。
A.菜品的訂貨周期
B.菜品的原料成本、售價和毛利
C.菜品的暢銷程度
D.菜品銷售對其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響
3.單項選擇題國內(nèi)酒店基本采用內(nèi)扣毛利率定價法給菜肴定價，例如一份剁椒魚頭，新鮮魚頭重1.25千克，每千克單價12元，配剁椒成本3元，調(diào)料1元，按照40％的內(nèi)扣毛利率，核算售價為（）元。
A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6
4.單項選擇題以下，（）是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。
A.餐廳顯眼的地方
B.離餐桌較近的地方
C.餐廳通道邊
D.餐廳門內(nèi)的地方
5.單項選擇題刀具等所有切割工具應(yīng)當保持（）。
A.光亮
B.鋒利
C.衛(wèi)生
D.干燥
最新試題
中餐宴會入席服務(wù)，當客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
宴會突發(fā)停電時，要特別注意（）照明
題型：單項選擇題
如客人醉酒后借機打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項選擇題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進行，酒水（）
題型：單項選擇題
在旁桌分菜時應(yīng)側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項選擇題
宴會常用（）等來烘托氣氛
題型：多項選擇題
所有宴會都應(yīng)該確定一個總指揮。
題型：判斷題