多項(xiàng)選擇題影響菜點(diǎn)質(zhì)量的主要因素有（）。

A.食品原料的質(zhì)量及生產(chǎn)過程
B.廚房員工的職業(yè)精神
C.生產(chǎn)設(shè)備因素
D.生產(chǎn)管理因素


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1.多項(xiàng)選擇題根據(jù)宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，中餐宴會(huì)使用的分菜方式有（）。

A.轉(zhuǎn)盤式分菜
B.邊桌式分菜
C.叉勺式派菜
D.各客式分菜

2.多項(xiàng)選擇題原料有（）之分，三者的價(jià)值共同構(gòu)成菜肴的成本。

A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.配料

3.多項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的形態(tài)是指菜點(diǎn)的（）。

A.形狀
B.造型
C.形式
D.成形

4.單項(xiàng)選擇題餐廳冬、春季的溫度應(yīng)保持在（）之間。

A.16℃-22℃
B.18℃-20℃
C.16℃-20℃
D.18℃-22℃

5.單項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)者在決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時(shí)，不需要綜合考慮的因素有（）。

A.菜品的原料成本、售價(jià)毛利
B.菜品的暢銷程度
C.菜品銷售對其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響
D.市場占有率