單項(xiàng)選擇題下列不屬于果蔬原料變色原因的是（）。

A.色素的轉(zhuǎn)化
B.酶促褐變
C.非酶褐變
D.果蔬腐化


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于堿液去皮的主要影響因素有（）。

A.濃度
B.果皮厚度
C.時(shí)間
D.溫度

2.單項(xiàng)選擇題下列果蔬中，適合機(jī)械洗滌的有（）。

A.楊梅
B.草莓
C.黃桃
D.櫻桃

3.單項(xiàng)選擇題一般情況下清洗果蔬原料時(shí)采用的水最好是（）。

A.硬水
B.中水
C.自來(lái)水
D.軟水

4.單項(xiàng)選擇題原料分級(jí)的目的在于（）。

A.質(zhì)量上乘
B.形象美觀(guān)
C.獲得大小、成熟度、外觀(guān)相當(dāng)?shù)墓?br /> D.加工方便

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于果蔬原料預(yù)處理的原則的是（）。

A.注意產(chǎn)品規(guī)格
B.保持果蔬特性
C.塑造完美外觀(guān)
D.因產(chǎn)品品種而異