軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。