單項(xiàng)選擇題蓉膠制品中加入肥膘后可以變得油嫩爽滑，這主要是利用油脂調(diào)味功能的（）。
A.賦香作用
B.溶味作用
C.潤滑作用
D.去腥作用
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1.單項(xiàng)選擇題在盤子的底面滴上幾滴香醋后，再裝入菜肴，以達(dá)到去腥增香的目的，這是利用醋的（）。
A.定位性
B.揮發(fā)性
C.軟化性
D.補(bǔ)充性
2.單項(xiàng)選擇題多用于扒菜的芡汁是（）。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
3.單項(xiàng)選擇題制作“松鼠鱖魚”時(shí)采用的剞花刀法是（）。
A.麥穗花刀
B.荔枝花刀
C.鱗毛花刀
D.菊花花刀
4.單項(xiàng)選擇題適用于對脆嫩性植物原料進(jìn)行加工的直刀切法是（）。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切
5.單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于嫩質(zhì)蓉膠的是（）。
A.水晶蝦球
B.獅子頭
C.魚圓
D.芙蓉魚片
最新試題
淀粉在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。
題型：判斷題
WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列雕刻作品屬于果蔬雕刻的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
質(zhì)量最好的燕窩是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中國居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達(dá)到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
導(dǎo)致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的主要原因是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題