單項(xiàng)選擇題韃靼肉扒的制作是把（）用刀或竹片刮成碎末，加入鹽、胡椒粉攪拌。

A.牛肉
B.牛骨
C.牛里脊
D.以上都可以


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1.單項(xiàng)選擇題奶油海鮮湯的制作通常用（）來增加湯的濃稠度。

A.油面醬
B.辣椒醬
C.花生醬
D.芝麻醬

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烤魚的工藝流程說法錯(cuò)誤的是（）。

A.烤盤刷油或鋪上錫紙
B.為了解決烤魚表面不上色的問題，可以先將魚放入煎鍋中煎黃
C.根據(jù)需要調(diào)味，表面刷上熔化的光黃油
D.烤制過程中不時(shí)需要淋油，瘦型魚淋油應(yīng)頻繁些

3.單項(xiàng)選擇題制作意大利美味拼盤一般用（）洋蔥圈。

A.2個(gè)
B.3個(gè)
C.4個(gè)
D.5個(gè)

4.單項(xiàng)選擇題新鮮活魚在冷藏柜中或水中可保存（）天。

A.1～2
B.3～4
C.5～6
D.7～8

5.單項(xiàng)選擇題制作海鮮色拉調(diào)味汁，將（）倒入色拉碗中，與其他原材料充分混合。

A.白醋汁
B.黑醋汁
C.油醋汁
D.蘋果醋汁