單項選擇題軟麥通常適于磨制（）面粉。
A.面條
B.饅頭
C.面包
D.餅干
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1.單項選擇題半硬麥其面粉可用以制造（）。
A.餅干
B.面條
C.面包
D.蛋糕
2.單項選擇題如果帶手布油污比較多，在將帶手布放入開水中煮時，可在水中適量放（）。
A.洗衣粉
B.柔順劑
C.醋
D.堿面
3.單項選擇題將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內(nèi)準(zhǔn)備打發(fā)時的奶油溫度應(yīng)在（）。
A.0～4℃
B.7～10℃
C.10～15℃
D.-4～0℃
4.單項選擇題大型宴會自助餐的甜點裝盤，應(yīng)考慮到（）的色彩搭配，相互之間的比例等。
A.所用餐具與餐具之間
B.所用餐具和甜點之間
C.所用餐具與桌臺布之間
D.所用餐具與環(huán)境之間
5.單項選擇題在打發(fā)無糖型奶油時，可以直接加入（）。
A.糖水
B.粗砂糖
C.糖粉
D.糖漿
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題