單項選擇題軟質(zhì)面包調(diào)制時，如果采用快速發(fā)酵法，則（）的用量需加倍。
A.糖
B.酵母
C.水
D.鹽
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1.單項選擇題制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉
2.單項選擇題制作清蛋糕面糊時，攪拌雞蛋的時間不宜過長，否則會（）。
A.使蛋液韌性增大，空氣不再容易進入
B.破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕的質(zhì)量
C.使蛋白的彈性增大，烘烤后表面不平整
D.使蛋糊變稀薄，蛋糊黏性大大降低
3.單項選擇題在發(fā)酵面團中，如果沒有鹽，一般不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.發(fā)酵速度快
B.容易發(fā)酵過度
C.發(fā)酵時間難于掌握
D.面包面團體積小
4.單項選擇題下列使用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制而成的蛋糕坯制品是（）。
A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
5.單項選擇題混酥面坯制成后，應放（）中冷卻。
A.冷凍室
B.冷藏冰箱
C.室溫
D.流水
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排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題