單項選擇題制作清蛋糕面糊時，攪拌雞蛋的時間不宜過長，否則會（）。
A.使蛋液韌性增大，空氣不再容易進入
B.破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕的質(zhì)量
C.使蛋白的彈性增大，烘烤后表面不平整
D.使蛋糊變稀薄，蛋糊黏性大大降低
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1.單項選擇題在發(fā)酵面團中，如果沒有鹽，一般不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.發(fā)酵速度快
B.容易發(fā)酵過度
C.發(fā)酵時間難于掌握
D.面包面團體積小
2.單項選擇題下列使用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制而成的蛋糕坯制品是（）。
A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
3.單項選擇題混酥面坯制成后，應放（）中冷卻。
A.冷凍室
B.冷藏冰箱
C.室溫
D.流水
4.單項選擇題采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，將蛋清加入少量的糖攪打起泡沫后，再加入總糖量（）的糖繼續(xù)抽打均勻。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
5.單項選擇題果凍液中（）的存在不會影響結(jié)力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。
A.檸檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
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在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題