單項選擇題制作果凍時所使用的魚膠一定要（）
A.溶化徹底
B.熔化
C.基本溶解
D.可溶化可不溶化
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1.單項選擇題標準宴會套餐所用的甜點盤大都以（）為標準，要求干凈、無破損。
A.方形
B.圓形
C.矩形
D.美觀
2.單項選擇題軟質面包調(diào)制時，如果采用快速發(fā)酵法，則（）的用量需加倍。
A.糖
B.酵母
C.水
D.鹽
3.單項選擇題制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉
4.單項選擇題制作清蛋糕面糊時，攪拌雞蛋的時間不宜過長，否則會（）。
A.使蛋液韌性增大，空氣不再容易進入
B.破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕的質量
C.使蛋白的彈性增大，烘烤后表面不平整
D.使蛋糊變稀薄，蛋糊黏性大大降低
5.單項選擇題在發(fā)酵面團中，如果沒有鹽，一般不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.發(fā)酵速度快
B.容易發(fā)酵過度
C.發(fā)酵時間難于掌握
D.面包面團體積小
最新試題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題