單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)宴會套餐所用的甜點(diǎn)盤大都以（）為標(biāo)準(zhǔn)，要求干凈、無破損。
A.方形
B.圓形
C.矩形
D.美觀
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1.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包調(diào)制時(shí)，如果采用快速發(fā)酵法，則（）的用量需加倍。
A.糖
B.酵母
C.水
D.鹽
2.單項(xiàng)選擇題制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉
3.單項(xiàng)選擇題制作清蛋糕面糊時(shí)，攪拌雞蛋的時(shí)間不宜過長，否則會（）。
A.使蛋液韌性增大，空氣不再容易進(jìn)入
B.破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕的質(zhì)量
C.使蛋白的彈性增大，烘烤后表面不平整
D.使蛋糊變稀薄，蛋糊黏性大大降低
4.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中，如果沒有鹽，一般不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.發(fā)酵速度快
B.容易發(fā)酵過度
C.發(fā)酵時(shí)間難于掌握
D.面包面團(tuán)體積小
5.單項(xiàng)選擇題下列使用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制而成的蛋糕坯制品是（）。
A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
在用機(jī)器對干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題