單項(xiàng)選擇題宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，要以（）為中心，甜點(diǎn)主體在圓盤(pán)下方偏左，裝飾品在圓盤(pán)正上方偏右，配料或汁在圓盤(pán)正下方偏右。
A.圓盤(pán)內(nèi)緣
B.圓盤(pán)外緣
C.圓盤(pán)中央
D.圓盤(pán)外緣與內(nèi)緣中線
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1.單項(xiàng)選擇題制作果凍時(shí)所使用的魚(yú)膠一定要（）
A.溶化徹底
B.熔化
C.基本溶解
D.可溶化可不溶化
2.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)套餐所用的甜點(diǎn)盤(pán)大都以（）為標(biāo)準(zhǔn)，要求干凈、無(wú)破損。
A.方形
B.圓形
C.矩形
D.美觀
3.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包調(diào)制時(shí)，如果采用快速發(fā)酵法，則（）的用量需加倍。
A.糖
B.酵母
C.水
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒(méi)有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉
5.單項(xiàng)選擇題制作清蛋糕面糊時(shí)，攪拌雞蛋的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)（）。
A.使蛋液韌性增大，空氣不再容易進(jìn)入
B.破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕的質(zhì)量
C.使蛋白的彈性增大，烘烤后表面不平整
D.使蛋糊變稀薄，蛋糊黏性大大降低
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類(lèi)混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類(lèi)混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題