單項(xiàng)選擇題大型展覽會(huì)甜點(diǎn)裝盤(pán)可以采用各種夸張、抽象、對(duì)比等方式，用來(lái)達(dá)到（）的效果。
A.突出甜點(diǎn)的特色
B.突出甜點(diǎn)的風(fēng)格
C.突出個(gè)性
D.突出主題
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1.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，要保證每盤(pán)甜點(diǎn)的（）。
A.造型和色彩都精美
B.質(zhì)量和裝盤(pán)方法都相同
C.份量足夠
D.色彩和造型都相同
2.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，要以（）為中心，甜點(diǎn)主體在圓盤(pán)下方偏左，裝飾品在圓盤(pán)正上方偏右，配料或汁在圓盤(pán)正下方偏右。
A.圓盤(pán)內(nèi)緣
B.圓盤(pán)外緣
C.圓盤(pán)中央
D.圓盤(pán)外緣與內(nèi)緣中線
3.單項(xiàng)選擇題制作果凍時(shí)所使用的魚(yú)膠一定要（）
A.溶化徹底
B.熔化
C.基本溶解
D.可溶化可不溶化
4.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)套餐所用的甜點(diǎn)盤(pán)大都以（）為標(biāo)準(zhǔn)，要求干凈、無(wú)破損。
A.方形
B.圓形
C.矩形
D.美觀
5.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包調(diào)制時(shí)，如果采用快速發(fā)酵法，則（）的用量需加倍。
A.糖
B.酵母
C.水
D.鹽
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類(lèi)混酥簡(jiǎn)稱(chēng)塔，又稱(chēng)撻，其制作模具一般比派類(lèi)混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題