單項(xiàng)選擇題混酥面坯在切割時(shí),應(yīng)做到動(dòng)作迅速準(zhǔn)確,應(yīng)盡量()。
A.減少切制時(shí)所用的時(shí)間
B.減少切割時(shí)的粘連
C.使面坯變軟,易于操作
D.使面坯變稍硬,易于操作
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1.單項(xiàng)選擇題食物的強(qiáng)化就是將一種或多種營(yíng)養(yǎng)素加到食物中,改善和提高食物的(),達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。
A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C.可食性
D.保存性
2.單項(xiàng)選擇題凍制作中,若結(jié)力使用過(guò)量將會(huì)使成品()。
A.變甜
B.變軟
C.變硬
D.沒(méi)變化
3.單項(xiàng)選擇題下列制品成型時(shí)不需要借助模具完成的是()。
A.混酥類(lèi)點(diǎn)心
B.果凍
C.清蛋糕
D.漢堡包胚
4.單項(xiàng)選擇題制作果凍所用的水果丁,使用前應(yīng)(),以保證成品的質(zhì)量。
A.瀝干水分
B.蒸煮幾分鐘
C.曬干水分
D.放入開(kāi)水中燙一下
5.單項(xiàng)選擇題大型展覽會(huì)甜點(diǎn)裝盤(pán)可以采用各種夸張、抽象、對(duì)比等方式,用來(lái)達(dá)到()的效果。
A.突出甜點(diǎn)的特色
B.突出甜點(diǎn)的風(fēng)格
C.突出個(gè)性
D.突出主題
最新試題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中,一般都將所用的干果()后使用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi),下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題