單項選擇題下列制品成型時不需要借助模具完成的是（）。
A.混酥類點心
B.果凍
C.清蛋糕
D.漢堡包胚
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作果凍所用的水果丁，使用前應（），以保證成品的質(zhì)量。
A.瀝干水分
B.蒸煮幾分鐘
C.曬干水分
D.放入開水中燙一下
2.單項選擇題大型展覽會甜點裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方式，用來達到（）的效果。
A.突出甜點的特色
B.突出甜點的風格
C.突出個性
D.突出主題
3.單項選擇題宴會套餐甜點裝盤時，要保證每盤甜點的（）。
A.造型和色彩都精美
B.質(zhì)量和裝盤方法都相同
C.份量足夠
D.色彩和造型都相同
4.單項選擇題宴會套餐甜點裝盤時，要以（）為中心，甜點主體在圓盤下方偏左，裝飾品在圓盤正上方偏右，配料或汁在圓盤正下方偏右。
A.圓盤內(nèi)緣
B.圓盤外緣
C.圓盤中央
D.圓盤外緣與內(nèi)緣中線
5.單項選擇題制作果凍時所使用的魚膠一定要（）
A.溶化徹底
B.熔化
C.基本溶解
D.可溶化可不溶化
最新試題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題