單項選擇題凍制作中，若結力使用過量將會使成品（）。
A.變甜
B.變軟
C.變硬
D.沒變化
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1.單項選擇題下列制品成型時不需要借助模具完成的是（）。
A.混酥類點心
B.果凍
C.清蛋糕
D.漢堡包胚
2.單項選擇題制作果凍所用的水果丁，使用前應（），以保證成品的質量。
A.瀝干水分
B.蒸煮幾分鐘
C.曬干水分
D.放入開水中燙一下
3.單項選擇題大型展覽會甜點裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方式，用來達到（）的效果。
A.突出甜點的特色
B.突出甜點的風格
C.突出個性
D.突出主題
4.單項選擇題宴會套餐甜點裝盤時，要保證每盤甜點的（）。
A.造型和色彩都精美
B.質量和裝盤方法都相同
C.份量足夠
D.色彩和造型都相同
5.單項選擇題宴會套餐甜點裝盤時，要以（）為中心，甜點主體在圓盤下方偏左，裝飾品在圓盤正上方偏右，配料或汁在圓盤正下方偏右。
A.圓盤內緣
B.圓盤外緣
C.圓盤中央
D.圓盤外緣與內緣中線
最新試題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題