單項選擇題甜點裝盤時，所有的主料、配料及飾品不得露在（）。
A.盤子的外沿
B.盤子邊緣距中心1/2
C.盤子邊緣距中心的1/3處
D.盤子的邊緣距中心1/4處
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1.單項選擇題面包在成形操作時，不要（），否則會影響成品的質(zhì)量。
A.快速完成成形
B.機械成形
C.撒干面粉太多
D.采用多種成形方法
2.單項選擇題果凍的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求果凍形態(tài)完整、（），制品軟硬適中，口感滑潤。
A.大小一致
B.色澤均勻
C.表面光滑
D.透明有光澤
3.單項選擇題混酥面坯在切割時，應(yīng)做到動作迅速準(zhǔn)確，應(yīng)盡量（）。
A.減少切制時所用的時間
B.減少切割時的粘連
C.使面坯變軟，易于操作
D.使面坯變稍硬，易于操作
4.單項選擇題食物的強化就是將一種或多種營養(yǎng)素加到食物中，改善和提高食物的（），達到規(guī)定的質(zhì)量要求。
A.營養(yǎng)價值
B.經(jīng)濟價值
C.可食性
D.保存性
5.單項選擇題凍制作中，若結(jié)力使用過量將會使成品（）。
A.變甜
B.變軟
C.變硬
D.沒變化
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混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題