單項(xiàng)選擇題果凍的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求果凍形態(tài)完整、（），制品軟硬適中，口感滑潤(rùn)。

A.大小一致
B.色澤均勻
C.表面光滑
D.透明有光澤


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1.單項(xiàng)選擇題混酥面坯在切割時(shí)，應(yīng)做到動(dòng)作迅速準(zhǔn)確，應(yīng)盡量（）。

A.減少切制時(shí)所用的時(shí)間
B.減少切割時(shí)的粘連
C.使面坯變軟，易于操作
D.使面坯變稍硬，易于操作

2.單項(xiàng)選擇題食物的強(qiáng)化就是將一種或多種營(yíng)養(yǎng)素加到食物中，改善和提高食物的（），達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。

A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C.可食性
D.保存性

3.單項(xiàng)選擇題凍制作中，若結(jié)力使用過(guò)量將會(huì)使成品（）。

A.變甜
B.變軟
C.變硬
D.沒(méi)變化

4.單項(xiàng)選擇題下列制品成型時(shí)不需要借助模具完成的是（）。

A.混酥類(lèi)點(diǎn)心
B.果凍
C.清蛋糕
D.漢堡包胚

5.單項(xiàng)選擇題制作果凍所用的水果丁，使用前應(yīng)（），以保證成品的質(zhì)量。

A.瀝干水分
B.蒸煮幾分鐘
C.曬干水分
D.放入開(kāi)水中燙一下