單項(xiàng)選擇題面包在成形操作時(shí),不要(),否則會影響成品的質(zhì)量。
A.快速完成成形
B.機(jī)械成形
C.撒干面粉太多
D.采用多種成形方法
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1.單項(xiàng)選擇題果凍的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求果凍形態(tài)完整、(),制品軟硬適中,口感滑潤。
A.大小一致
B.色澤均勻
C.表面光滑
D.透明有光澤
2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯在切割時(shí),應(yīng)做到動作迅速準(zhǔn)確,應(yīng)盡量()。
A.減少切制時(shí)所用的時(shí)間
B.減少切割時(shí)的粘連
C.使面坯變軟,易于操作
D.使面坯變稍硬,易于操作
3.單項(xiàng)選擇題食物的強(qiáng)化就是將一種或多種營養(yǎng)素加到食物中,改善和提高食物的(),達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。
A.營養(yǎng)價(jià)值
B.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C.可食性
D.保存性
4.單項(xiàng)選擇題凍制作中,若結(jié)力使用過量將會使成品()。
A.變甜
B.變軟
C.變硬
D.沒變化
5.單項(xiàng)選擇題下列制品成型時(shí)不需要借助模具完成的是()。
A.混酥類點(diǎn)心
B.果凍
C.清蛋糕
D.漢堡包胚
最新試題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
題型:單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為()
題型:單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
()是通過稱量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
題型:單項(xiàng)選擇題
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類,下面說法錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:單項(xiàng)選擇題