單項(xiàng)選擇題食品中的農(nóng)藥污染來源于（）。
A.使用農(nóng)藥
B.生物富集作用
C.農(nóng)作物從環(huán)境中吸收
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題天然氣是一種優(yōu)質(zhì)燃料，著火點(diǎn)（），干凈衛(wèi)生，溫度高。
A.高
B.低
C.大
D.小
2.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味形式中，（）是調(diào)味的最終目的。
A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.增加香味
D.味型分類
3.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉在使用過程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
A.低溫
B.中溫
C.高溫
D.室溫
4.單項(xiàng)選擇題紙包炸宜選用（）的原料。
A.鮮嫩無骨
B.鮮嫩帶骨
C.整只
D.韌性較多
5.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉糊化溫度較高，一般為（）。
A.20～25℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.64～72℃
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題