單項(xiàng)選擇題做好市場(chǎng)調(diào)查走高質(zhì)量完成（）的關(guān)鍵步驟。

A、營(yíng)養(yǎng)配餐準(zhǔn)備工作
B、營(yíng)養(yǎng)配餐宣傳工作
C、營(yíng)養(yǎng)餐制作
D、員工培訓(xùn)


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2.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品利潤(rùn)率分為成本利潤(rùn)率和銷(xiāo)售利潤(rùn)率兩種，成本利潤(rùn)率可用（）計(jì)算。

A、[（毛利一生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用一稅金）÷成本]X100％
B、[成本÷（毛利一生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用一稅金）]X100％
C、[（毛利一生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用一稅金）÷銷(xiāo)售價(jià)格]X100％
D、[銷(xiāo)售價(jià)格÷（毛利一生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用一稅金）]X100％

3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的單位產(chǎn)品成本計(jì)算法有先總后分法和先分后總法兩種，其中先分后總法的計(jì)算公式為：?jiǎn)挝划a(chǎn)品成本=（）。

A、單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本
B、單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本+調(diào)味品成本
C、本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量
D、（本批產(chǎn)品的主料成本+配料成本+調(diào)料成本）÷產(chǎn)品數(shù)量

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于凈料率的概念，下面說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。

A、凈料重量=毛料重量X凈料率
B、漲發(fā)率不能稱(chēng)為凈料率
C、凈料單位成本=毛料單位成本X凈料率
D、凈料率=（凈料重量÷毛料重量）X100％