單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶的配料一般在（）放入。

A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的過程中
C.牛奶凝固后
D.炒制過程中分次


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1.單項(xiàng)選擇題脆皮大腸在油炸前大腸必須（），才能保證表皮香脆。

A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸

2.單項(xiàng)選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行（）處理。

A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干

3.單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入（）。

A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料

4.單項(xiàng)選擇題粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是（）進(jìn)行的。

A.根據(jù)味型
B.根據(jù)具體菜品
C.根據(jù)色澤
D.根據(jù)加工方法

5.單項(xiàng)選擇題魚香大蝦在油炸前要進(jìn)行（）處理。

A.瀝水處理
B.風(fēng)干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理