單項選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進行（）處理。
A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干
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1.單項選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
2.單項選擇題粵菜中許多復合調味汁的分類一般是（）進行的。
A.根據味型
B.根據具體菜品
C.根據色澤
D.根據加工方法
3.單項選擇題魚香大蝦在油炸前要進行（）處理。
A.瀝水處理
B.風干處理
C.調味處理
D.煸炒處理
4.單項選擇題下列（）原料是家常海參必須的輔料。
A.豬肉末
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末
5.單項選擇題開水白菜的預熟處理的方法是（）。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
最新試題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結構的設置。
題型：問答題
安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題