單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入（）。

A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料


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1.單項(xiàng)選擇題粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是（）進(jìn)行的。

A.根據(jù)味型
B.根據(jù)具體菜品
C.根據(jù)色澤
D.根據(jù)加工方法

2.單項(xiàng)選擇題魚香大蝦在油炸前要進(jìn)行（）處理。

A.瀝水處理
B.風(fēng)干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理

3.單項(xiàng)選擇題下列（）原料是家常海參必須的輔料。

A.豬肉末
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末

4.單項(xiàng)選擇題開水白菜的預(yù)熟處理的方法是（）。

A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸

5.單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋中的底湯是（）。

A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚濃湯
D.海鮮湯